Risotto ai frutti di mare
Lunedi 15 Agosto 2011
Risotto ai frutti di mare
Ingredienti
Per 6 persone
- 500 g di riso Carnaroli
- 300 g di cozze
- 300 g di vongole
- 200 g di calamari puliti e tagliati a pezzetti
- 200 g di gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino
- 1 litro e mezzo di brodo di dado bollente
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- olio di oliva
- sale e pepe
Procedimento
Lavate e pulite le cozze e le vongole e fatele aprire in una padella unta con un po’ di olio a fuoco vivo. Quando si saranno bene aperte, estraete i molluschi e conservate l’acqua che avranno fatto.
Tagliate finemente l’aglio e il peperoncino e assieme al prezzemolo fateli rosolare in una padella con 8 cucchiai di olio e, prima che l’aglio prenda colore, bagnate col vino e l’acqua dei molluschi.
Lasciate riprendere il bollore e dopo un minuto versate il riso e cucinatelo aggiungendo il brodo come per il risotto alla parmigiana.
Quando sarà a 3/4 di cottura assaggiatelo per vedere se necessita di sale, aggiungete i calamari ed i gamberi, e due minuti prima di toglierlo dal fuoco, le vongole e le cozze.
Terminate la cottura mescolando delicatamente e servite subito.
